Attenzioni per il Cliente celiaco

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.

Prima di ordinare farsi riconoscere come cliente celiaco ed accertarsi che venga segnalato nell'ordine per la cucina

E' sempre bene prenotare in anticipo

A breve, per tutti gli amici celiaci, saremo pronti ad offrire la pizza fresca cotta a legna con garanzia di incontaminazione

da altre polveri di farina.

Menu per Celiaci 2009
Tagliere misto "Dop" x 1 persona
"(Culaccio di cinata, Salame stagionato dolce, Salame stagionato aromatico,Formaggi Dop con miele e confetture, Fagottino di ricotta)"
Insalata di Mare Mare
(*Calamari, gamberi , polipetti e frutti di mare cotti a vapore e conditi con salsa citronette, carote e sedano)

Risotto con code di scampi e asparagi
(Scampi triturati e rosolati nel brandy , la salsa di asparagi freschi ed i pomodorini, completano il gusto delicato ma deciso )
Rigatoni di Mais con polpa di granchio e crema di zucchine
(Pasta di Mais condita con una salsa cremosa di polpa di granchio e zucchine)
Risotto alle verdurine piccole
(Riso carnaroli mantecato con verdurine ripassate )
Spaghetti di Mais all’amatriciana bianca (Gricia)
(Tipica pasta del Lazio, Gunciale stagionato, pecorino romano dop e pepe nero - peperoncino a richiesta)

Scaloppine di Vitellino in crosta di nocciole romane
(Fettine di vitello rosolate con granella di nocciola romana)
Omelette con asparagi e guanciale di cinta
(uova, Guanciale di cinta senese, punte di asparagi, olio extravergine)
Scaloppina di Cinta senese alle mele
(filetto di cinta, mele gold, olio extravergine)
Stinco di cinta al forno a legna con patate
(stinco di cinta senese arrostito in forno a legna con patate)
Pesce del giorno a scelta
(cotture: al forno, all'acqua pazza, in crosta di patate)

Verdure grigliate fresche
(verdure di stagione condite con olio e sale)
Insalata di Campo con battuto di olive nostrane
(Radicchio, lollo, ruchetta di campo, olio extra della Tuscia, patè di olive nostrane)
Verdure ripassate
(Verdure del giorno ripassate in padella con aglio e olio extravergine)

Tartufo "Fondente" al caffè caldo
(Gelato artigianale composto di nocciola e cioccolato, affogato con caffè amaro Caldo)
Mousse di ricotta ghiacciata con pistacchi e crema alla cannella
(Ricotta di pecora montata a spuma e guarnita con granella di pistacchi di bronte e riduzione di cannella)