Menu Estate 2009

Lo Chef Maurizio Liccardi cura e propone la carta della Locanda dei Massimi all'insegna della cucina regionale del Lazio.
La sera potrete scegliere anche fra pizzeria e griglieria. Da non dimenticare che anche gli affetti da celiachia potranno sedere alla nostra tavola con un menu appositamente studiato. Il tutto sempre accompagnato ad un bicchiere dei migliori vini del Lazio.

Antipasti di Terra
Tagliere misto "Dop" x 1 persona
(Culaccio di cinata, Salame stagionato dolce, Salame stagionato aromatico, Formaggi Dop con miele e confetture, Fagottino di ricotta, bruschette gustose)
Culaccio di Cinta e Mozzarella di Bufala del basso Lazio
(il culaccio di cinta Senese è la parte più buona del prosciutto crudo di cinta.)
Crostini millesapori
(Baguettine di pane pizza con: Pomodori e capperi, con verdure, con Guanciale croccante di cinta senese e con crudo e mozzarella)

Sfizi prima di…
Capricci fritti in carta paglia
(crocchettine di patate, arancini, zeppoline rustiche, verdurine "sfarinate", mozzarelline)
Cotolette di mozzarella di bufala
(mozzarella di bufala sgocciolata, impanata e dorata in olio extra)
Fiori di zucca pastellati e salsa di alici e capperi
(fiori di zucca pastellati, dorati in olio e guarniti con un condimento di alici sott'olio e capperetti)

Antipasti di Mare
Guazzetto di cozze e vongole con spadellata di zucchine in fiore
Insalata di mare
(*Calamari, gamberi , polipetti e frutti di mare cotti a vapore e conditi con salsa citronette, carote e sedano)
Cartoccio di mare con patate, pachino e olive nostrane
(*Gamberi, polipo, calamari e pesce del giorno cotti in cartoccio e guarniti con
patate, olive e pomodorini)

Primi di Terra
Tegamino di Maccheroncelli in Parmigiana di melanzane
(Tegamino di sedanini al forno con melanzane, mozzarella e pomodoro)
Spaghetti Vien Vien
(Spaghetti con salsa di pomodorini freschi, olio extravergine Dop e basilico mantacato con parmigiano)
Tagliatelle al tartufo con polpa di granchio e crema di zucchine
(Pasta fresca al tartufo nero dei Monti Lepini condite con una salsa cremosa di polpa di granchio e zucchine)
Spaghetti all’amatriciana bianca (Gricia)
(Tipica pasta del Lazio, Gunciale stagionato, pecorino romano dop e pepe nero - peperoncino a richiesta)
Paccheri con cacio, pepe e Bottarga di muggine
(Tipica pasta trafilata fresca saltata in padella con pecorino romano dop, pepe e bottarga di muggine)
Gnocchetti di patate al battuto di guanciale, pecorino e melanzane
(Gnocchetti freschi conditi con melanzane, guanciale di cinta croccante e scaglie di pecorino romano dop)

Primi di Mare
Paccheri con cozze, pachino e pecorino
(Tipica pasta trafilata fresca a forma di anello di calamaro, saltata in padella con pomodorini pachino, cozze e pecorino romano
Mezze Maniche con gamberetti, zucchine e pomodorini
(mezze maniche con sugo di gamberi rossi di sicilia, zucchine in fiore e pachino)
Risotto con code di scampi e asparagi
(Scampi triturati e rosolati nel brandy , la salsa di asparagi freschi ed i pomodorini, completano il gusto delicato ma deciso )
Scialatielli dei Massimi
(specialità casalinga impastata insieme al prezzemolo e salsata con funghi, vongole veraci, polipo fresco e pachino)
Tegoline ripiene di cernia con pesto crudo mediterraneo
(Tegoline ripiene di cernia e salsa di olive verdi, olive nere, pomodoro, basilico, scalogno e capperi)

Secondi piatti di Carne
Scaloppata di Stinco di Cinta al forno a Legna
(Stinco di maiale speziato cotto in forno a legna con guarnizione di patate)
Scaloppine di Vitellino in crosta di nocciole romane
(Fettine di vitello rosolate con granella di nocciola romana)
Filetto di manzo in Pandifieno (cottura 25 minuti dall'ordine)
(Cuore di filetto cotto nel pane, la cottura avviene su uno strato di fieno aromatico)
Straccetti con rucola pachino e scaglie di grana
(Piccole fettine di Manzo spadellate al vino e condite con rucola pachino e scaglie di grana)
Galletto al forno con patate sabbiate
(Galletto cotto a forno a legna guarnito con patate e pangrattato)

Secondi piatti di Pesce
Spigola alla griglia (350 gr)
(Spigola o branzino cotta alla brace e guarnita da patate al forno)
Pesce del giorno al guazzetto (350 gr)
(Adagiato su dei crostoni di pane è cotto in tegame con pachino e olio extra della Tuscia)
Grigliata mista di mare (400 gr)
(Filetto di pesce del giorno, scampi*, mazzancolle* e calamari*)
Pesce del giorno al forno con patate (350 gr)
(Pesce adagiato su un letto di patate alla julienne, pomodori e prezzemolo)
Pesce al sale (350 gr)
(Pesce del giorno cotto in crosta di sale aromatizzato)
Fritturina di paranza in cartapaglia*
(Pescato del giorno fritto in padella e avvolto in carta paglia )

La Brace
Entrecote di Manzo con rucola (280 gr)
Costata di Manzo con osso (450 gr)
Tagliata di Tacchino con rosmarino (200gr)
( Petto di tacchino aromatizzato al rosmarino e grigliato alla brace)
Misto di carne alla Brace (350g)
(Salsiccia, agnello, manzo, pollo, maiale)
Spada di carne mista, cottura a riflesso ( per 4 persone) T°40minuti, cottura media
(Salsicce di Cinta, Agnello, Entrecote di Manzo, Coscio di Pollo, Collo di Cinta, Patate e verdure)
Filetto di Manzo bardato al guanciale (180 gr)
Tagliata di manzo 300g
(300gr di carne di manzo tagliata e condita secondo gusto)
Salsicciata alla brace con patate
(N.3 salsicce grigliate servite con patate al forno)
Verdure alla brace
(Zucchine,melanzane, radicchio e verdure del giorno)

Contorni
Insalata di Campo con battuto di olive nostrane
(Radicchio, lollo, ruchetta di campo, olio extra della Tuscia, patè di olive nostrane)
Tortino di verdure con caprino e basilico
(tortino misto di verdure montato con formaggio di capra, pecorino e basilico)
Patate di Viterbo Cotte in cenere di legna
(condite e incartocciate. Cotte nella cenere del forno a legna)
Verdure ripassate secondo stagione
(verdure disponibili secondo mercato)
Patatine fritte

Dessert
Tartufo "Fondente" al caffè caldo
(Gelato artigianale composto di nocciola e cioccolato, affogato con caffè amaro Caldo)
Semifreddo "Pannoso" all'amaro del Capo
(Gelato artigianale composto di gelato fiordilatte e panna al caffè, bagnato con l'amaro del capo)
Mousse di ricotta ghiacciata con pistacchi e crema alla cannella
(Ricotta di pecora montata a spuma e guarnita con granella di pistacchi di bronte e riduzione di cannella)
Sfoglievelo di frutta e crema con miele di nocciole romane
(petali di sfoglia con crema Chantilly, frutta fresca di stagione e miele alle nocciole)
Crema, Tozzo e Confettura
(crema di mascarpone e bacca di vaniglia, con tozzetto di biscotto e confettura di frutta nostrana biologica)
Il carrello dei dessert
Fagottino di crema al limone e ambrosia di castagno
(piccola crepes ripiena di crema al limone e condita con miele di castagno)
Cremoso di cioccolato e *Nellina con salsa vaniglia e gelato al pistacchio
(tortino di cioccolato e crema di nocciola accompagnato da gelato artigianale al pistacchio)